2012-09-26
Jabłka należą do owoców, po które sięgamy najczęściej. I choć dostępne są w sklepach niemalże przez cały rok, to zdecydowanie jesienią mamy ich największy wybór.

Istnieje wiele odmian, każde o innych walorach smakowych, ale wszystkie zawierają podobne witaminy, składniki odżywcze i pektynę, która jest głównym atutem owocu. Jabłko przede wszystkim traktujemy jako przekąskę i jemy na surowo, natomiast istnieją potrawy i desery, do których owoce te są niezbędne - chociażby pieczona kaczka czy szarlotka.

 

Najcenniejsza skórka

Jabłka powinny znaleźć się w codziennym menu mieszkańców dużych miast, ośrodków przemysłowych oraz nałogowych palaczy. Zawierają bowiem pektyny, które są odpowiedzialne za oczyszczanie organizmu z substancji trujących. Związki te podczas trawienia wiążą  niektóre metale ciężkie w nierozpuszczalne sole, które są wydalane z organizmu. Ponadto pektyny regulują florę bakteryjną jelit oraz zmniejszają wchłanianie cholesterolu. Dzięki temu zapobiegają miażdżycy i związanymi z nią dolegliwościami, a pośrednio chronią przed zawałem serca. Jak najwięcej jabłek powinniśmy spożywać  jesienią i zimą, ponieważ pektyny odtruwają organizm, pozwalając zapobiegać przeziębieniom i infekcjom górnych dróg oddechowych. Najwięcej pektyn znajduje się w skórce i gnieździe nasiennym.

Do wyboru, do koloru...

W sklepach, na bazarach mamy dostęp do wielu odmian jabłek. Różnią się one między sobą kolorem, smakiem i pochodzeniem. Niektóre smakują lepiej na ciepło inne sprawdzają się bardziej jako surowa przekąska. Przy wyborze jabłka do danego zastosowania kulinarnego znaczenie ma jego soczystość, smak i konsystencja miąższu. Możemy je podzielić na:

• deserowe - np. Delikates, Ligol, Rubin, Jonatan, Gala; słodkie lub słodko-winne, które najlepiej spożywać w postaci surowej,
• stołowe - np. Cortland, Idared;  aromatyczne, słodko-kwaśne; są uniwersalne, nadają się zarówno do jedzenia na surowo, można także je piec i gotować,
• do obróbki termicznej - np. Antonówka, Reneta; kwaskowate, szybko się rozgotowują, dlatego bardzo dobrze sprawdzają się do dżemów, musów, sosów i do ciast.

Do szarlotki i nie tylko...

Najpopularniejszym deserem, do którego wykorzystuje się jabłka jest szarlotka. Pomysł na ciasta ze startymi świeżymi owocami pochodzi z Francji. Austriacy mają swoje Apfelstrudel -  czyli kawałki jabłek przyprawione cynamonem i rodzynkami, zawinięte w cieniutkie płatki ciasta,  Amerykanie Apple Pie, a my ciasto kruche z jabłkami. Do wykonania szarlotki (w dowolnej wersji) niezbędny jest cukier. Drobny biały w kartonie z zakrętką Cukier Królewski ze względu na swoją granulację jest idealnym dodatkiem do wszelkich wypieków. Natomiast dzięki dozownikowi i miarce, która znajduje się z boku kartonu, potrzebną ilość cukru możemy odsypać wprost z opakowania. Tym samym, nie musimy używać już szklanki, wagi kuchennej, ani innych sprzętów, którymi do tej pory posługiwaliśmy się w tym celu. Innowacyjne opakowanie chroni cukier przed zawilgoceniem, ułatwia jego przechowywanie i eliminuje problem rozsypanych kryształków cukru na blacie, czy w szafkach kuchennych.

 

Szarlotka - migdałówka

Składniki:

1 ¾ szklanki cukru białego drobnego w kartonie z zakrętką Cukier Królewski

4 jabłka

5 łyżeczek mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 ½ szklanki mąki pszennej

2 jaja

2 łyżki mleka

8 dag masła

¾ łyżeczki soli

Zrumienione płatki migdałów

cukier puder w młynku Cukier Królewski do posypania

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy, usuwamy z nich gniazda, a następnie kroimy w grubą kostkę. Proszek do pieczenia oraz oba rodzaje mąki, a także sól przesiewamy przez sitko. Do przesianych składników dodajemy pokrojone w kostkę masło, wszystko rozcieramy w rękach do momentu powstania kruszonki. Do całości dodajemy przygotowane wcześniej jabłka, ubite z mlekiem jajka oraz cukier (1 łyżkę cukru należy zostawić do posypania foremki). Tak powstałą masę dokładnie mieszamy i przekładamy do natłuszczonej oraz wysypanej bułką tortownicy, którą posypujemy również odłożonym cukrem. Szarlotkę należy piec w nagrzanym piekarniku,
w temperaturze 190° C, przez około 45 minut.

Po ostudzeniu, szarlotkę ozdabiamy dużą ilością cukru pudru prosto z młynka oraz płatkami migdałów.

Nadesłał: Open Media