2025-06-26
Zapach świeżych, rozgrzanych słońcem truskawek, obiecująca chrupkość ogórków gruntowych – lato w pełni! To idealny czas, by zamknąć te wspaniałe smaki w szklanych słoikach.

Woda w Przetworach – Co Lepiej Wiedzieć

Podczas domowego wekowania, skupieni na zdobyciu najlepszych owoców i warzyw, nie zapominajmy o wodzie. W delikatnych procesach fermentacji i marynowania, woda jest ich aktywnym uczestnikiem. Jakość ma fundamentalny wpływ na finalny smak, wygląd i trwałość domowych skarbów.

Zwykła woda wodociągowa, choć bezpieczna do picia, zawiera niepożądane substancje:

1. CHLOR

   • Kiszonki: Chlor, dodawany do wody w celach dezynfekcyjnych, jest zabójczy dla pożytecznych bakterii kwasu mlekowego, które odpowiadają za proces kiszenia. Użycie wody z chlorem może spowolnić, zaburzyć lub całkowicie uniemożliwić fermentację. Ogórki mogą zrobić się miękkie i będą do wyrzucenia.

   • Smak: Nawet niewielkie stężenie chloru pozostawi nieprzyjemny, chemiczny posmak.

2. TWARDA WODA

   • Wygląd: Twarda woda jest główną przyczyną powstawania nieapetycznej, mętnej zalewy. Wytrącające osady mineralne tworzą nieestetyczny biały nalot.

   • Tekstura: Nadmiar jonów wapnia w wodzie użytej do kiszenia może niekorzystnie wpływać na teksturę warzyw, czyniąc je nadmiernie twardymi lub "gumowatymi", zamiast pożądanie chrupiącymi.

Wszystkie powyższe problemy załatwi filtrowanie wody, nawet za pomocą najprostszego, domowego dzbanka. Standardowy wkład hybrydowy działa na dwa sposoby: węgiel aktywny skutecznie usuwa chlor, a żywica jonowymienna redukuje twardość wody. Użycie przefiltrowanej wody to prosty sposób osiągnięcia powtarzalnej, najwyższej jakości domowych wyrobów.

Klasyki Letniej Spiżarni Przepis na Idealnie Chrupiące Ogórki Kiszone i Klasyczny Dżem Truskawkowy

1. Chrupiące Ogórki Kiszone jak u Babci: Aby uzyskać ogórki idealnie twarde i chrupiące, potrzebne są dobrej jakości składniki i odpowiednia woda.

• Składniki:

  • Ok. 2 kg świeżych, twardych, niewielkich ogórków gruntowych

  • 2-3 duże korzenie chrzanu, obrane i pokrojone

  • Duży pęczek kopru (baldachy z nasionami)

  • 2-3 główki polskiego czosnku, podzielone na ząbki

  • Kilka liści dębu, czarnej porzeczki lub wiśni (zapewniają chrupkość)

  • Ziele angielskie, liście laurowe, gorczyca w ziarnach

  • Sól kamienna niejodowana (bardzo ważne!)

  • Ok. 2-3 litry zimnej, przefiltrowanej wody

• Wykonanie:

1. Ogórki dokładnie umyj, możesz je namoczyć na 1-2 godziny - będą twardsze.

2. Przygotuj idealnie czyste, wyparzone słoiki i zakrętki.

3. Na dno każdego słoika włóż chrzan, 2-3 ząbki czosnku, kwiat kopru i liść dębu/porzeczki/wiśni.

4. Układaj ogórki w słoikach ciasno, pionowo. W luki wciśnij dodatkowe ząbki czosnku. Na wierzchu połóż gałązkę kopru.

5. Przygotuj solankę: rozpuść sól w zimnej, przefiltrowanej wodzie (proporcja: ok. 1 czubata łyżka stołowa soli na 1 litr wody).

6. Zalej ogórki solanką, aby były całkowicie przykryte.

7. Mocno zakręć i odstaw słoiki w ciepłe, zacienione miejsce na 3-5 dni. Następnie przenieś do chłodnej piwnicy lub lodówki.

Porada Mistrza: Użycie przefiltrowanej wody bez chloru gwarantuje prawidłowy rozwój bakterii fermentacji mlekowej. Ogórki będą idealnie ukiszone, twarde i chrupiące.

2. Klasyczny Dżem Truskawkowy Pełen Słońca: Ten przepis to kwintesencja letniego smaku. Prosty, ale wymaga serca i najlepszych składników.

• Składniki:

  • 2 kg świeżych, dojrzałych, aromatycznych truskawek

  • Ok. 0.8 - 1 kg cukru

  • Sok świeżo wyciśnięty z 1 dużej cytryny

  • Opcjonalnie: kilka łyżek przefiltrowanej wody

• Wykonanie:

1. Truskawki delikatnie umyj i odszypułkuj.

2. Większe owoce pokrój, mniejsze pozostaw w całości.

3. Umieść owoce w szerokim garnku z grubym dnem. Zasyp cukrem, delikatnie wymieszaj i odstaw na 1-2 godziny, aż puszczą sok.

4. Smaż truskawki na małym ogniu, często mieszając. Zbieraj powstającą pianę. Smaż, aż dżem osiągnie pożądaną gęstość.

5. Pod koniec dodaj sok z cytryny i wymieszaj.

6. Gorący dżem przekładaj do czystych, wyparzonych słoików. Napełniaj je niemal po brzeg. Natychmiast mocno zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia.

Porada Mistrza: Woda nie jest głównym składnikiem, ale gra ważną rolę. Użyj wody filtrowanej do umycia owoców, by nie przesiąkły smakiem chloru. Jeśli obawiasz się, że owoce przywrą do dna na początku smażenia, możesz dodać 1-2 łyżki wody – niech będzie filtrowana, by nie zakłócić aromatu truskawek.

Więcej informacji o tym, dlaczego warto filtrować wodę znajdziecie na blogu: https://dafi.pl/blog.

Nadesłał: redakcja