2024-11-05
Grzyby w listopadzie? Choć jesień powoli się kończy, miłośnicy grzybobrania wciąż mogą liczyć na ciekawe znaleziska. Ostatnie dni jesieni są doskonałym czasem na poszukiwanie leśnych skarbów, takich jak gąski, boczniaki, czy opieńki.

Dla tych, którzy chcą połączyć pasję do zbierania grzybów z gotowaniem, przygotowaliśmy kilka przepisów na pyszne dania z listopadowymi grzybami. Odkryj, jakie grzyby można zbierać w listopadzie i jak je wykorzystać w kuchni!

Grzyby w listopadzie – jakie gatunki można znaleźć?

Listopad to miesiąc, kiedy w lasach wciąż możemy spotkać kilka smacznych i jadalnych gatunków grzybów. Choć sezon na prawdziwki i kurki już się kończy, warto zwrócić uwagę na mniej popularne grzyby, które dobrze znoszą niższe temperatury.

1. Gąska zielonka – intensywnie żółty grzyb, który doskonale nadaje się do marynowania. Jest jednym z najczęściej zbieranych grzybów późną jesienią, choć wymaga wprawy w rozpoznawaniu, ponieważ jego podobne odmiany mogą być trujące.
2. Opieńka miodowa – ma charakterystyczny miodowy kolor i delikatny kapelusz. Idealna do suszenia i jako składnik sosów.
3. Boczniak ostrygowaty – łatwo rozpoznawalny, rośnie na pniach i drzewach. Warto zwrócić na niego uwagę ze względu na delikatny smak i wszechstronne zastosowanie kulinarne.
4. Uszak bzowy – powszechnie używany w kuchni azjatyckiej, rośnie na drzewach i krzewach. Doskonale nadaje się do potraw o orientalnym smaku.

Pamiętaj, by zbierać wyłącznie grzyby, które dobrze znasz, oraz zwracać uwagę na miejsca ich występowania – nie zbieraj ich w pobliżu dróg ani terenów przemysłowych.

Zupa krem z boczniaków

Boczniaki mają subtelny, lekko orzechowy smak, który doskonale komponuje się w kremowej zupie. Ten przepis to idealne, rozgrzewające danie na chłodny listopadowy wieczór.

Składniki:

• 300 g boczniaków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 ziemniak
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• 100 ml śmietanki kremówki

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a następnie zeszklij na maśle w garnku.
2. Dodaj pokrojone boczniaki i smaż przez kilka minut, aż lekko się zrumienią.
3. Dodaj pokrojonego ziemniaka i zalej bulionem. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
4. Zblenduj zupę na gładki krem i dodaj śmietankę. Dopraw solą i pieprzem.

Zupa krem z boczniaków jest delikatna i aromatyczna, a dzięki kremowej konsystencji idealnie rozgrzewa w chłodne dni.

Marynowane gąski – smak jesieni w słoiku

Gąski zielonki to grzyby, które świetnie sprawdzają się w marynatach. Przepis na marynowane gąski pozwoli zachować ich smak na dłużej i cieszyć się nimi nawet w zimowe miesiące.

Składniki:

• 500 g gąsek zielonek
• 1 litr wody
• 200 ml octu
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• kilka plastrów cebuli

Sposób przygotowania:

1. Oczyść grzyby i gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedź.
2. W oddzielnym garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, czosnkiem i cebulą.
3. Włóż grzyby do słoików i zalej gorącą marynatą. Zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15 minut.

Marynowane gąski to świetny dodatek do zimowych sałatek, kanapek czy jako przekąska.

Risotto z opieńkami i parmezanem

Opieńki świetnie komponują się z ryżem, a ich delikatny smak i aromat dodają wyjątkowego charakteru risotto. Danie jest proste do przygotowania, a przy tym sycące i idealnie pasuje na jesienny obiad.

Składniki:

• 200 g opieniek
• 200 g ryżu arborio
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• 100 ml białego wina (opcjonalnie)
• 50 g parmezanu
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a następnie zeszklij na maśle.
2. Dodaj opieńki i smaż przez kilka minut, aż grzyby lekko się zrumienią.
3. Wsyp ryż i smaż, aż stanie się szklisty. Następnie wlej wino i gotuj, aż wyparuje.
4. Stopniowo dodawaj bulion, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
5. Kiedy ryż będzie miękki, dodaj parmezan i dopraw solą i pieprzem.

Risotto z opieńkami to wykwintne danie o intensywnym smaku, które przypadnie do gustu nawet najbardziej wymagającym smakoszom.

Grzyby w listopadzie mogą być nie tylko pyszne, ale także pełne wartości odżywczych. Warto wykorzystać sezon na takie gatunki, jak gąski, opieńki czy boczniaki i cieszyć się ich smakiem w prostych, domowych daniach. Z naszymi przepisami na krem z boczniaków, risotto z opieńkami i marynowane gąski możesz odkryć, jak różnorodne zastosowanie mają grzyby jesienią. Zachęcamy też do ostrożności – dobrze poznaj gatunki, które zbierasz, i zawsze miej na uwadze zasady bezpieczeństwa w lesie.

Źródło fotografii: pexels.com
Licencja: https://www.pexels.com/photo-license/

Nadesłał: redakcja